El castaño de Brasil, Bertholletia excelsa, familia Lecithidaceae, es uno de los más importantes plantas económicas del bosque amazónico debido a sus valiosas semillas comestibles, comúnmente conocido como nueces de Brasil. Es uno de los árboles más altos de la cuenca del Amazonas. selva tropical, que alcanza hasta 50 m de altura, y puede alcanzar una edad de 1,000 años. Su tronco cilíndrico recto no ramificado tiene una corteza rugosa de color marrón grisáceo con Las fisuras longitudinales y su dosel pueden tener un diámetro de 20-30 m.

Casi todas las nueces de Brasil provienen de bosques naturales. Representan uno de los más importantes productos forestales no maderables y tienen un papel importante en la preservación de la selva amazónica. Las nueces son una fuente importante de ingresos para el comunidades locales, que dependen directa o indirectamente del comercio de castaña. Las nueces de Brasil tienen un sabor tierno, rico y suave y se pueden usar para consumo directo, como refrigerio o como ingrediente en barras de chocolate, pasteles o galletas.

La nuez de Brasil es la más económica. producto importante del plan que es cosechado de manera sostenible en la Amazonía selva. Cerca del 70% del mundo el suministro proviene de la región de Pando, un área que representa solo el 3% de la Selva amazónica.

En promedio, la producción mundial de castaña fue de 24,350 toneladas métricas anuales durante el período 2013 / 14-2017 / 18. Bolivia con 19,000 TM, representó el 78% de producción mundial, seguido de Perú (16% de participación) y Brasil (6% de participación)

Las nueces de Brasil se cosechan casi exclusivamente en bosques naturales, lo que las convierte en uno de los productos más importantes de reservas extractivas en Amazonia Aunque se han desarrollado algunas plantaciones, la producción sigue siendo baja y no es económicamente viable. La nuez de Brasil florece durante la estación seca con la mayor intensidad en octubre-diciembre. Como los castaños son angiospermas, sus Las flores necesitan ser polinizadas por abejas específicas. Una vez que la flor ha sido polinizada, la fruta tarda 15 meses en madurar, por lo que la fruta comienza a caer al comienzo de la temporada de lluvias (enero - febrero).

El fruto del árbol de castaña es un árbol grande y redondo. cápsula (10-12 cm en ambos diámetros), con una pared de cápsula dura y leñosa. Cada fruta (vaina) pesa 0.5-2.5 kg y contiene 10-25 semillas, que tienen una cáscara dura y una forma triangular (tres lados) de aproximadamente 3.5-5 cm de largo y 2 cm amplio. La cubierta exterior de madera es tan dura que solo un animal, el agutí, puede abrirlo con sus afilados dientes con forma de cincel. La supervivencia de Nueces de Brasil depende de las abejas, que ayudan polinización y agutí, que ayudan a la dispersión de semillas

El castaño de Brasil produce vainas redondas con una pared dura y arbolada que contiene 10-25 semillas angulares (nueces) protegidas por una cáscara dura. Las nueces de Brasil son una excelente merienda (crudo o procesado) y un buen ingrediente para complementar pasteles, ensaladas, hielo cremas y yogures. Son ricos en grasas no saturadas, fibra, vitamina E, tiamina y minerales como selenio, potasio, zinc, magnesio, fósforo, cobre y manganeso. También son una fuente de calcio y hierro.

Las nueces de Brasil son una nuez deliciosa con un tierno y rico y sabor suave. Se pueden consumir directamente como merienda o en meriendas de ingredientes mixtos sin más procesamiento, salado, azucarado, saborizante o tostado. También combinan perfectamente con confitería y productos horneados Las nueces de Brasil se adaptan fácilmente a muchos diferentes platos.

De todas las nueces, las nueces de Brasil contienen la mayor cantidad de magnesio (376 mg / 100 g). Además, contienen más selenio (1,917 µg / 100 g) que cualquier otro alimento. De hecho, un grano de nuez de Brasil (5 g) proporciona 95.8 µg de selenio y la cantidad diaria recomendada (RDA) de selenio para hombres y mujeres es de 55 µg / día (1,2).

Cuando se tritura, las nueces de Brasil producen un color amarillo claro. aceite que es atractivo para usos culinarios y para el fabricación de jabones, champús, acondicionadores capilares productos, así como para productos para el cuidado de la piel, ya que Actúa como un buen humectante.

- Ejemplos de uso común

  • Utilizado como Snack

    • Raw Brazil nuts.
    • Brazil nuts in nut and dried fruit mixtures.
    • Chocolate-coated Brazil nuts.
    • Roasted and salted Brazil nuts.

  • Utilizado como Ingrediente

    • Baked Goods Industry: bread, cookies, cakes and pastries.
    • Confectionary Industry: chocolates and chocolate bars.
    • Recipes: Salads, rice, vegetable dishes, smoothies.
    • Spreads: Brazil-nut butter.

  • Utilizado como un Aceite

    • Oil Industry: he oil made from Brazil nuts can be raw used or for cooking. Its nutty flavor and aroma are perfect for a variety of foods and recipes and make it great for drizzling on salads..
    • Cosmetic: The oil obtained from Brazil nuts can be used in cosmetic products such as moisturizing milk and shampoo.